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食パンレシピ

本日は食パンのレシピをご紹介いたします。

写真 2015-07-08 17 44 11

【中種】
強力粉 68%
生イースト 1.8%
イーストフード 0.1%
SS-2プラス 0.23%
水(28℃) 39%

【本捏】
強力粉 32%
上白糖 9%
食塩 1.6%
マーガリンG 5%
パームG 5%
ホズアップD50M 1.0%
水(30℃) 27%

【工程】
①ミキシング低速2分→中速2分
 捏ね上げ温度27℃

②フロアタイム25分(温度27℃、湿度75%)

③分割→ベンチタイム25分

④成形→ホイロ40分(温度38℃、湿度80%)

⑤焼成 下火210℃、上火210℃ 25分

お問い合わせは株式会社大進まで!
http://www.j-daishin.co.jp/

http://www.j-daishin.co.jp/
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コッペパンのレシピ

今回はLP-1を使用したコッペパンのレシピをご紹介いたします。

13.jpg

【レシピ】
生地①
強力粉      70%
生イースト    2%
イーストフード 0.1%
水         40%

生地②
強力粉      28.2%
LP-1       10.8%
食塩        2%
脱脂粉乳     2%
ショートニング  5%
水         27%

【生地①工程】
・ミキシング L2 M2
 捏ね上げ温度 24℃
 発酵時間 4時間

【生地②工程】
・生地①を合わせる
 ミキシング L2 M5
 かき落として L2 LM4
 捏ね上げ温度 27℃
 フロアタイム 25分

5.jpg

・分割
 ベンチタイム 25分

・成形 U字 6個詰め

・ホイロ 38℃ 80% 40分

・焼成 上火210℃ 下火210℃ 37分


ソフトで食べやすいコッペパンに仕上がります。
気になることがございましたらお気軽にご連絡ください!

株式会社大進
http://www.j-daishin.co.jp/
 

オールドファッションドーナツミックスでかりんとうドーナツ

4月8日の開発会の内容です。

写真-2015-04-08-18-30-15

オールドファッションドーナツMIXで
かりんとうドーナツを作っています。

写真-2015-04-08-13-47-46

上のような形状に切り、
170℃に設定したフライヤーで揚げます。
片面約2分づつ揚げて完成です。

写真-2015-04-08-17-54-02

さっくりとした食感に仕上がります。
サーターアンダギーとして使用しても◎。

オールドファッションドーナツ 10㎏
*原材料
小麦粉、砂糖、大豆油、脱脂粉乳、ホエーパウダー(乳製品)、タピオカ変性でんぷん、コーンスターチ、ブドウ糖、脱脂大豆粉、粉末卵黄、食塩、膨張剤、乳化剤、香料、リン酸Ca、着色料(クチナシ黄色素)

ご質問・ご要望などございましたら大進まで!

ドーナツバリエーション

donut1.jpg

オースロファッションドーナツとケーキドーナツについてご紹介です。
揚げるだけで簡単、バリエーションもしやすいのでおすすめです。

donut2.jpg

オールドファッションドーナツ 10㎏
*原材料
小麦粉、砂糖、大豆油、脱脂粉乳、ホエーパウダー(乳製品)、タピオカ変性でんぷん、コーンスターチ、ブドウ糖、脱脂大豆粉、粉末卵黄、食塩、膨張剤、乳化剤、香料、リン酸Ca、着色料(クチナシ黄色素)

ご質問・ご要望などございましたら大進まで!

プチシュークリーム生地(シューケット)レシピ

今回はシューケットを作っております。


IMG_9253-2.jpg

レシピ

材料
バター風マーガリン 75g(今回は丸和油脂のCP2000を使用)
卵            144g
リスドール       90g
水            150g
上白糖         6g
塩            1.8g


IMG_9239-2.jpg

工程
①CP2000、上白糖、塩をボウルに入れ火にかける。

②沸騰したらリスドールを入れ混ぜる。

③1分ほど混ぜ、粘り気が出てきたら火からおろす。

④少量ずつ卵を③に混ぜる。生地がホイッパーから落ちるか落ちないかの硬さが◎。

⑤絞り袋を使い、ベーキングシートに絞る(1個当たり4~5gほど)

⑥あられ糖をふりかけ、ベーキングリートから余分なあられ糖を落とす。

⑦200℃のオーブンで約20分焼成。


IMG_9245-2.jpg

軽い食感で食べやすくアラレ糖の甘さと卵の風味が効いています。
お好みで中にクリームなどを入れるとより美味しくなります。

何か気になられることがございましたら大進まで!

食品資材商社 株式会社 大  進
http://www.j-daishin.co.jp/

   
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Author:こねこねクラブ
㈱大進の開発会、こねこねクラブのブログです。毎週行われる開発会の内容やレシピの紹介をしています。

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